鐵是人體內(nèi)含量最多的一種必需微量元素。人群中膳食鐵的攝入量常高于RDA(AI),但人體鐵缺乏,包括缺鐵性貧血和血紅蛋白低于正常的現(xiàn)象卻較普遍,仍是世界性的主要的營養(yǎng)問題之一。缺鐵的最主要原因在于鐵的吸收利用率太低。 處在生長發(fā)育期的兒童,隨體重增加,血容量及組織鐵相對增加,且生長發(fā)育愈快,鐵的需要也愈大。一般每增加1kg體重約需增加鐵35~45mg,足月兒第一年內(nèi)需補充外源性鐵200mg。低出生體重兒,由于貯鐵較少、生長發(fā)育又較快,需補充的鐵量較足月兒高,約為280~350mg。 因此,嬰兒期尤其是低出生體重兒更易于發(fā)生缺鐵性貧血。 缺鐵所造成的危害是多種的,主要有以下幾個方面:其一,造成貧血;其二,引起心理活動和智力發(fā)育的損害及行為改變,鐵缺乏(尚未出現(xiàn)貧血時的鐵缺乏)還可損害兒童的認知能力,且即使在日后補充鐵,也難以恢復;其三,使兒童抗感染能力下降,等等。 由于有機鐵的吸收率高于無機鐵,因此通過膳食補充鐵時,最好多攝入含有機鐵豐富的食品,如動物血、肝臟、雞胗、牛腎、瘦肉、蛋黃等,大豆、黑木耳、芝麻醬及干果等也是鐵的良好來源。當然,谷物蔬菜和魚也含有一定量的鐵;但奶制品、蔬菜和水果中鐵的含量很低。
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